Объем продаж в столичных ресторанах и кафе сократился на 49% из-за введения в Москве требования о том, что посещать места общественного питания могут только лица, полностью прошедшие процедуру вакцинации от коронавируса и имеющие подтверждение в виде QR-кода. Коротко о том, как рестораны справляются с новыми условиями — в материале «МБХ медиа».
О том, что продажи в московских магазинах за выходные 2-4 июля упали почти в два раза по сравнению с выходными 25-27 июня, сообщает РБК со ссылкой на результаты исследования аналитического ресурса «Чек Индекс» «Платформы ОФД». По данным СМИ, средний чек упал на 12% и составили порядка 1215 рублей.
Постепенно восстанавливаться ситуация начала к концу выходных. Многие рестораны и кафе начали работать навынос и через онлайн-доставку, поэтому в то время, как прибыль от очных посещений общепита упала, число онлайн-заказов выросло на 79%. Кроме того, рестораторы увеличили число посадочных мест на улице. Заодно аналитики отметили и рост числа привитых посетителей кафе и ресторанов.
Аналогичная ситуация происходит и в других регионах России, где доступ в общественные места открыт только для привитых граждан. Всего по России объем продаж кафе и ресторанов за первую неделю после введения QR-кодов упал на 16%, а средний чек снизился на 9% и составил 1010 рублей. Как и в Москве, выросло количество онлайн-заказов, однако только на 20%, чего, в свою очередь, недостаточно для того, чтобы компенсировать отсутствие посетителей в самих заведениях.
Запрет на посещение кафе и ресторанов без QR-кодов, подтверждающих полную вакцинацию от COVID-19, вступил в силу 28 июня. Небольшое послабление московские власти сделали только для заведений с летними верандами и разрешили им принимать посетителей без вакцинации на улице до 12 июля. После этого доступ в места общественного питания будет окончательно закрыт для тех, у кого нет подтверждения вакцинации. При этом, если человек сделал прививку, но пока не получил QR-код, он не сможет попасть в ресторан, даже предъявив соответствующий бумажный сертификат. Если же у человека есть отрицательный ПЦР-тест на COVID-19, он может получить временный QR-код, но только на несколько дней.
В первые дни введения QR-кодов представители ресторанной отрасли рассказали «МБХ медиа», что новые ограничения принесли массу проблем. В частности, московский ресторанный омбудсмен и владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов отмечал достаточно серьезные колебания в доходах предприятий общественного питания.
«Если у ресторана нет летника [летней веранды], то у него, в лучшем случае, было 10% от выручки [за 28 июня]. Если есть летник, то результат зависит от того, сколько человек в нем помещается. Это все за гранью рентабельности и совершенно нерабочий формат. В наших ресторанах [«Мясо & Рыба»] примерно такие же цифры. Здесь проще закрываться, чем работать», – пояснял он.
Миронов считает, что QR-коды – это экспериментальный формат, поэтому есть шанс договориться с мэром Москвы Сергеем Собяниным по поводу ослабления ограничений. В противном случае отрасль ждут сильные потрясения.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.